Παστή Παλαµίδα
Μάλλον το καλύτερο ψάρι για να γίνει παστό! Αφού λοιπόν την πιάσουµε, την καθαρίζουµε καλά, αρχίζουµε να κόβουµε το ψάρι σε µέτριες φέτες (ούτε πολύ λεπτές, ούτε πολύ χοντρές), παίρνουµε ένα µακρόστενο τάπερ και ρίχνουµε µια στρώση αλάτι ηµίχονδρο. Στρώνουµε τις φέτες του ψαριού, και τις καλύπτουµε και πάλι µε αλάτι. Τις βάζουµε στο ψυγείο για περίπου 4-5 µέρες και στο ενδιάµεσο στραγγίζουµε καθηµερινά τα υγρά που βγαίνουν, µε προσοχή µη µας φύγει το αλάτι. Αφού περάσουν οι µέρες, βγάζουµε τις φέτες τις τινάζουµε για να φύγει το αλάτι (χωρίς να ρίξουµε νερό) και τις τοποθετούµε σε βάζο µε σπορέλαιο. Ο µεζές για το τσιπουράκι µας είναι έτοιµος. ∆ιατηρείται στο ψυγείο. Καλή όρεξη.
Προσοχή! Μη χρησιµοποιήσετε ελαιόλαδο γιατί θα παγώσει, ενώ το σπορέλαιο διατηρεί την υφή και την πυκνότητά του αναλλοίωτη.
